Marinated porcini mushroom para sa taglamig: mga recipe na walang isterilisasyon, kung paano mag-atsara sa mga garapon

Mayroong ilang mga paraan upang maghanda ng mga adobo na porcini na mushroom para sa taglamig nang walang isterilisasyon sa bahay. Lahat sila ay may mga pakinabang at disadvantages. Nag-aalok kami ng ilang mga recipe na mapagpipilian. At maaari mong piliin ang paraan kung paano magluto ng mga kabute ng porcini nang walang isterilisasyon.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsunod sa lahat ng teknolohiya, dahil ang mga porcini mushroom para sa taglamig na walang isterilisasyon ay nasa panganib na magkaroon ng pathogenic microflora sa pag-iingat. Sa wastong paghahanda, ang produktong ito ay ganap na ligtas at perpektong nakaimbak sa isang apartment ng lungsod.

Pag-atsara ng mga kabute ng porcini sa mga garapon nang walang isterilisasyon para sa taglamig

Ang Porcini na ginagamit para sa pag-aatsara ay dapat na sariwa, matatag, sobrang hinog, at hindi uod. Ang pag-marinate ng mga kabute ng porcini nang walang isterilisasyon ay dapat isagawa sa araw ng koleksyon. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring pakuluan nang buo, pinutol lamang ang mas mababang bahagi ng ugat. Ang mga takip at ugat ng porcini mushroom ay dapat na adobo nang hiwalay. Ang malalaking takip ay pinutol sa kalahati o sa apat na bahagi. Bago mag-marinate ng mga kabute ng porcini para sa taglamig nang walang isterilisasyon, kailangan mong linisin ang mga ito, putulin ang mga ugat, umatras mula sa takip ng mga puti ng hindi hihigit sa 2.5 cm. Ang mga kabute ng porcini ay pinakuluan ng 10-15 minuto mula sa sandali ng kumukulo.

Para sa 1 kg ng mga inihandang mushroom, kumuha ng 180-200 ML ng tubig at 40-45 g ng asin, dalhin ang brine sa isang pigsa at ilagay ang mga mushroom dito.

Huwag ilagay ang mga ito sa malalaking bahagi. Sa sandaling kumulo ang mga kabute, ang apoy ay nabawasan.

Para sa pantay na pagkulo ng mga kabute, dapat silang malumanay na ihalo sa isang kahoy na kutsara o spatula.

Upang panatilihing maliwanag at transparent ang marinade, alisin ang foam na nabuo habang kumukulo gamit ang slotted na kutsara o kahoy na kutsara.

[/ caption]

Kapag ang foam ay tumigil sa paglitaw, ang asukal at pampalasa ay idinagdag - kapag ang asukal ay idinagdag sa pag-atsara, ang lasa ng mga kabute ay makabuluhang napabuti.

Sa dulo ng pagpapakulo ng mga kabute, magdagdag ng 5-6 ml ng 80% na kakanyahan ng suka.

Kung ang pag-marinate ng mga porcini mushroom sa mga garapon na walang isterilisasyon ay inilaan para sa pangmatagalang imbakan, ang halaga ng acid ay maaaring tumaas sa 10 gramo. Kapag lumubog ang mga kabute sa ilalim ng ulam, at lumiwanag ang marinade, tapos na ang pagluluto. Mahalagang huwag mag-overcook ang mga kabute, kung hindi man ang pag-atsara ay maulap na may mga lumulutang na mga thread ng kabute. Pagkatapos kumukulo, ang mga mushroom, kasama ang pagpuno, ay pinalamig sa isang malawak na mangkok (enameled basin, mangkok), inilipat sa isang kahoy na bariles at selyadong. Ang punan ay dapat masakop ang mga kabute. Ang mga adobo na mushroom ay iniimbak sa isang cellar, glacier, o iba pang malamig na lugar. Sa isang buwan ay handa na silang kumain.

Mga recipe ng Ceps para sa taglamig nang walang isterilisasyon

Bago ang pag-atsara ng mga kabute ng porcini nang walang isterilisasyon, ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng ulam - mga dahon ng itim na kurant o dahon ng bay, bawang, dill, dahon ng malunggay, at, kung ninanais, allspice, cloves, atbp. Ang mga mushroom ay inilalagay sa mga pampalasa kasama ng kanilang nakabaligtad ang mga binti.5–8 cm ang kapal, na ang bawat isa ay binudburan ng asin.

Sa bahay, kumuha ng 3% na asin ayon sa timbang ng mga kabute o 1 kg:halimbawa, para sa maliliit na tiyan at russula - 50 g, mga takip ng gatas ng saffron - 40 g, atbp Magdagdag ng 2 g ng bay leaf at 1 g ng allspice bawat 10 kg ng mga kabute. Sa ibabaw ng mga kabute na may malinis na tela na lino, at pagkatapos - na may malayang pagpasok na takip (isang kahoy na bilog, isang enamel na takip na may hawakan pababa, atbp.), Kung saan inilalagay ang pang-aapi - isang bato na malinis na hugasan at pinakuluan ng tubig na kumukulo o pinakuluang. Mas mainam na balutin ang bato ng malinis na gasa. Para sa pang-aapi, hindi ka maaaring gumamit ng mga bagay na metal, ladrilyo, limestone at madaling bumagsak na mga bato. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang labis na brine na lumitaw ay pinatuyo at isang bagong bahagi ng mga mushroom ay idinagdag. Ang operasyong ito ay paulit-ulit hanggang sa huminto ang sedimentation ng mga kabute at ang mga lalagyan ay mapuno ng maximum.

Kung ang brine ay hindi lilitaw sa mga mushroom pagkatapos ng 3-4 na araw, ang pang-aapi ay nadagdagan.

Ang mga salted mushroom ay naka-imbak sa isang cool na lugar, pana-panahon (hindi bababa sa isang beses bawat dalawang linggo), paghuhugas ng kahoy na pang-aapi at pagpapalit ng napkin.

Maaari mong i-marinate ang mga porcini mushroom ayon sa isang recipe nang walang isterilisasyon sa isang bahagyang naiibang paraan: ilagay ang mga mushroom sa mga pampalasa na nakataas ang kanilang mga ulo (at hindi pababa) sa isang layer na 8-10 cm ang kapal (hindi 5-8), iwisik ito ng asin, pagkatapos ay ilagay muli ang mga pampalasa, at sa kanila - mga mushroom at asin. Kaya punan ang buong lalagyan ng layer sa pamamagitan ng layer. Pagkatapos nito, ang malamig na pinakuluang tubig ay ibinuhos dito, takpan ang mga pinggan na may kahoy na bilog na pumapasok dito at ilagay ang pang-aapi sa itaas. Kapag ang mga kabute ay tumira nang kaunti, sila ay pinipiga, ang lalagyan ay dinagdagan ng mga sariwang kabute, mahigpit na tinapon at inilagay sa isang glacier, kung saan bawat linggo ito ay inalog, inuuga o pinagsama mula sa isang lugar patungo sa isang lugar (halimbawa, mga bariles) hanggang sa pantay. ipamahagi ang brine. Upang makapaghanda ng masarap na porcini mushroom para sa taglamig, ang mga recipe na walang isterilisasyon ay dapat mapili gamit ang isang malaking halaga ng brine. Tulad ng alam mo, ang mga mushroom na walang brine ay nagiging itim, inaamag, at mula sa pagyeyelo ay nagiging malabo, walang lasa at mabilis na lumala. Sila ay lalo na maingat upang matiyak na ang lalagyan ay hindi tumagas, at ang mga mushroom ay hindi nakalantad mula sa brine at hindi nagyeyelo sa lamig.

Paano mag-atsara ng porcini mushroom nang walang isterilisasyon

Bago mag-marinate ng mga kabute ng porcini nang walang isterilisasyon, inirerekumenda namin ang pagpili ng angkop na recipe at mahigpit na pagsunod sa mga tagubilin nito.

Ang inatsara na porcini mushroom na walang isterilisasyon ayon sa recipe ng pag-aatsara ay napakasarap at malutong.

Kumuha ng 1.5 tasa ng asin para sa 1 balde ng porcini mushroom. Isawsaw ang batang boletus sa tubig na kumukulo, pakuluan ito ng 1-2 beses, ilagay sa isang salaan at ibuhos sa malamig na tubig hanggang sa lumamig. Hayaang matuyo ang mga ito sa parehong mga salaan, iikot nang maraming beses. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa mga garapon, takip, iwisik ang bawat hilera ng asin, takpan ng tuyo na bilog, maglagay ng bato sa itaas. Pagkatapos ng ilang araw, kung ang garapon ay hindi kumpleto, magdagdag ng mga sariwang kabute, ibuhos ang natunaw, halos hindi mainit na mantikilya, at pinakamahusay na itali ito ng isang bula.

Mag-imbak sa isang cool na tuyo na lugar.

Bago gamitin, ibabad ang mga kabute sa loob ng 1 oras sa malamig na tubig (at kung sila ay inasnan nang mahabang panahon, maaari mo itong ibabad sa isang buong araw), pagkatapos ay banlawan sa maraming tubig. Ang mga mushroom na inihanda sa ganitong paraan ay halos hindi naiiba sa lasa mula sa mga sariwa, lalo na kung sila ay niluto sa sabaw na may porcini mushroom powder.

Ang mga recipe ng adobo na porcini mushroom na walang isterilisasyon ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng masarap na meryenda na ligtas para sa kalusugan ng tao.

Halimbawa, maaari kang kumuha ng sariwang piniling taglagas na boletus, ilagay ang mga ito sa isang palayok, asin at hayaang tumayo ng isang araw, madalas na pagpapakilos.

  1. Pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang juice sa isang kasirola, i-filter ito sa pamamagitan ng isang salaan, init ang juice na ito sa kalan upang ito ay maging bahagya na mainit, at ibuhos muli ang mga kabute sa ibabaw nito.
  2. Sa susunod na araw, alisan ng tubig muli ang juice, init ito sa isang bahagyang mas mataas na temperatura kaysa sa unang pagkakataon, at ibuhos muli ang mga mushroom.
  3. Sa ikatlong araw, init ang pinatuyo na juice upang ito ay medyo mainit, ibuhos ang mga kabute at umalis sa loob ng 3 araw.
  4. Pagkatapos ay pakuluan ang mga mushroom na may katas.
  5. Kapag lumamig, ilipat sa isang garapon, palayok o oak na balde na nakataas ang mga takip, ibuhos ang parehong brine, at natunaw, ngunit halos hindi mainit, mantikilya sa itaas at itali ito ng isang bula.

Bago kumain, ibabad ang mga mushroom sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa kalan na may tubig, painitin at alisan ng tubig. Gawin ito ng maraming beses, binabago ang tubig, hanggang sa lumabas ang lahat ng asin sa mga kabute.

Isang simpleng recipe para sa porcini mushroom na walang isterilisasyon

Porcini mushroom, boletus, boletus at boletus boletus spiced 10 kg ng inihandang mushroom,

  • 500 g ng asin
  • 20 g dahon ng bay
  • 6-8 g allspice.
  1. Ang mga kabute ay nalinis, ang mga binti ay pinutol, pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 15 minuto (mula sa simula ng kumukulo), pagkatapos ay hugasan sa malamig na tubig at itinapon sa isang salaan upang matuyo nang mabuti.
  2. Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga pinggan na nakabaligtad ang kanilang mga sumbrero, dinidilig ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, na natatakpan ng isang napkin, isang bilog at isang load ay inilapat.

Mga adobo na porcini mushroom na walang isterilisasyon

Ilagay ang porcini mushroom (mga 10 kg), 400 g ng asin sa isang malaking enamel saucepan, ibuhos ang 2 litro ng tubig, pakuluan. Kapag ang mga kabute ay huminto sa paglabas ng maitim na bula, na dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara, maglagay ng ilang bay dahon, 10 piraso ng allspice, parehong dami ng mga clove, isang maliit na kanela, star anise (kung mayroon man), dill, perehil, at 2-3 tsp. Sahara. Sa pagtatapos ng pagluluto, kapag ang mga mushroom ay tumira sa ilalim ng kawali, at ang pag-atsara ay nagiging transparent, siguraduhing magdagdag ng 100-180 ML ng suka na kakanyahan.

  • 1 kg ng mga hilaw na mushroom ibuhos 0.5 tbsp. tubig
  • at 0.5 tbsp. suka ng mesa
  • magdagdag ng 3 bay dahon
  • 1.5 tbsp. l. asin,
  • 5-6 na mga PC. paminta,
  • carnation,
  • isang maliit na kanela
  • 3 g ng dill greens.

Idagdag ang lahat ng pampalasa sa tubig na kumukulo lamang pagkatapos maalis ang bula. Magluto sa pag-atsara, malumanay na pagpapakilos, 20 minuto